Yetki Kanunu: Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği
Yayımlandığı R.Gazete : 06.02.2009-27133
Tebliğ No: 2009/6
MİKROBİYİOLOJİK KRİTERLER TEBLİĞİ
Amaç
MADDE 1 – (1) Bu Tebliğin amacı; gıda maddelerinin mikrobiyolojik kriterlerini belirlemektir.
Kapsam
MADDE 2 – (1) Bu Tebliğ; üretilen, dağıtılan, satışa sunulan gıda maddeleri ile ithal edilen gıda maddelerinin mikrobiyolojik kriterlerini kapsar. Üretim aşamasındaki gıda maddelerinin mikrobiyolojik kriterlerini kapsamaz.
Dayanak
MADDE 3 – (1) Bu Tebliğ, 16/11/1997 tarihli ve 23172 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine göre hazırlanmıştır.
Tanımlar
MADDE 4 – (1) Bu Tebliğ’de geçen;
a) Bakanlık: Tarım ve Köyişleri Bakanlığını,
b) Mikroorganizma: Bakteri, virüs, maya, küf, alg, parazitik protozoan, mikroskobik parazitik helmintler ve bunların toksinleri ve metabolitlerini,
c) Mikrobiyolojik kriter: Bir gıdanın veya bir gıda partisinin kabul edilebilirliğini belirlemede temel alınan; mikroorganizma varlığı, sayısı ve/veya mikroorganizma toksinlerinin ve metabolitlerinin her parti başına hacim, kütle veya alan değerlerini belirleyen kriteri,
ç) Parti: Aynı koşullarda ve zamanda üretilen, ambalajı, ambalaj büyüklüğü, sınıfı, tipi, çeşidi ve boyu aynı olan ürün örnekleri veya ambalajları topluluğunu,
d) Tüketime hazır gıda: Pişirilmeden veya gıdanın mikrobiyolojik yükünü azaltacak ve/veya kabul edilebilir seviyeye düşürecek, herhangi başka bir işlem uygulanmadan doğrudan insan tüketimine sunulan gıdayı,
e) Numune: İmal tarihi, parti/kod/seri numarası aynı ve alındığı kitleyi, partiyi her yönüyle temsil edebilecek miktar ve nitelikte olan, muayene ve analiz amacıyla alınan gıda maddelerini,
f) Numune alma planında;
1) n: Partiden bağımsız ve rasgele seçilen numune sayısını,
2) c: m ve M arasında olmasına izin verilen maksimum numune sayısını (M değeri taşıyabilecek en fazla numune sayısını),
3) m: (n-c) sayıdaki numunede bulunabilecek en fazla mikrobiyolojik değeri,
4) M: c sayıdaki numunenin bu değeri aşması halinde uygunsuz olup kabul edilemez olduğunu gösteren mikroorganizma sayısını,
g) Ticari steril: Asitli gıdalarda 30 °C’da 10 gün, orta ve düşük asitli gıdalarda 55 °C’da 5-7 gün ve 35 °C’da 10 gün yapılan inkübasyon sonrası; sızıntı ve bombaj görülmeyen, renkte ve kokuda orijinale göre değişiklik göstermeyen ve inkübasyon öncesi ve sonrasında ölçülen pH değerleri arasındaki farkın 0,5’ten fazla olmadığı gıda maddesini,
ğ) Sterilite kontrolü: 30 °C’da 15 günlük ve 55 °C’da 7 günlük inkübasyondan sonra gıda maddelerinde mikrobiyolojik üreme olmamasını garanti eden işlemi,
ifade eder.
Genel hükümler
MADDE 5 – (1) Bu Tebliğ kapsamındaki gıda maddeleri; EK-1 ve EK-2’de yer alan mikrobiyolojikkriterlere uymalıdır.
(2) Mikrobiyolojik analizlerde “n” sayıda numune alınır. “c”, kusurlu olmasına izin verilen numune sayısını gösterir. Kusurlu numune sayısı “m” değerini geçebilir, ancak hiçbir numune “M” değerini geçemez.
(3) Bu Tebliğ kapsamındaki gıda maddelerinden EK-1 ve EK-2’de belirtilen sayıda numune alınır. Ancak gıda maddeleri satış ve toplu tüketim yerlerinden bir adet numune alınıp, “M” değerine göre değerlendirilir.
(4) EK-1’de yer alan veya almayan tüm gıda maddeleri için, asgari teknik, hijyenik ve güvenlik şartlarının uygun bulunmaması veya şüphe ve şikayet hallerinde EK-2’de yer alan kriterler dikkate alınır.
(5) İntoksikasyona ve/veya enfeksiyona neden olan Salmonella spp., Listeria monocytogenes, termotolerant Campylobacter spp., Escherichia coli O157:H7, koagülaz pozitif stafilokoklar, Bacillus cereus ile Clostridium perfringens patojen mikroorganizma olarak değerlendirilir.
(6) Bu Tebliğ kapsamındaki gıda maddeleri için, patojen mikroorganizmalara ait limitlerin aşılması, mikrobiyolojikkriterler açısından sağlığın korunması ilkesinin ihlali olarak değerlendirilir.
Bulaşanlar
MADDE 6 – (1) Bu Tebliğ kapsamında bakteriyel toksinler ve mikotoksinler 17/5/2008 tarihli ve 26879 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi – Gıda Maddelerindeki Bulaşanların Maksimum Limitleri Hakkında Tebliğ’de yer alan hükümlere uygun olmalıdır.
Numune alma ve analiz metotları
MADDE 7 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerden Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğinin Numune Alma ve Analiz Metotları bölümünde belirtilen kurallara uygun olarak numune alınmalı ve uluslararası kabul görmüş analiz metotları uygulanmalıdır.
Tescil ve denetim
MADDE 8 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünleri üreten ve satan işyerleri; tescil ve izin, ithalat işlemleri, kontrol ve denetim sırasında bu Tebliğ hükümlerine uymak zorundadır. Bu hükümlere uymayan işyerleri hakkında gerekli işlemler, 27/5/2004 tarihli ve 5179 sayılı Gıdaların Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Kanun Hükmünde Kararnamenin Değiştirilerek Kabulü Hakkında Kanun hükümlerine göre, Tarım ve Köyişleri Bakanlığı tarafından yapılır.
Yürürlükten kaldırılan mevzuat
MADDE 9 – (1) Bu Tebliğin yayım tarihinden itibaren, 2/9/2001 tarihli ve 24511 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi – MikrobiyolojikKriterler Tebliği yürürlükten kaldırılmıştır.
GEÇİCİ MADDE 1 – (1) Halen faaliyet gösteren ve bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünleri üreten, satan, dağıtan ve ithal eden işyerleri altı ay içerisinde bu Tebliğ hükümlerine uymak zorundadır.
Yürürlük
MADDE 10 – (1) Bu Tebliğ yayımı tarihinde yürürlüğe girer.
Yürütme
MADDE 11 – (1) Bu Tebliğ hükümlerini Tarım ve Köyişleri Bakanı yürütür.
EK-1
Mikrobiyolojik Kriterler
|
|
Gıda |
Mikroorganizmalar |
Numune alma planı |
Limitler (1) |
||
|
n |
c |
m |
M |
|||
|
1. Süt, süt ürünleri ve süt bazlı ürünler |
|
|||||
|
1.1. İçme sütü |
||||||
|
1.1.1. Pastörize süt |
TAMB (2) |
5 |
2 |
104 |
105 |
|
|
E. coli (3) |
5 |
0 |
<0,3 |
|||
|
1.1.2. UHT süt (meyveli, aromalı vb. dâhil) |
Sterilite kontrolü |
5 |
0 |
Madde 4-(ğ) |
||
|
1.2. Fermente süt ürünleri |
||||||
|
1.2.1. Kefir |
Koliform bakteriler (3) |
5 |
2 |
9 |
95 |
|
|
Küf |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
E. coli (3) |
5 |
0 |
<3 |
|||
|
1.2.2.Yoğurt, meyveli vb. yoğurtlar, ayran ve diğer fermente süt ürünleri |
Koliform bakteriler (3) |
5 |
2 |
9 |
95 |
|
|
Maya (probiyotik kullanılanlar hariç) |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
Küf |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
E. coli (3) |
5 |
0 |
<3 |
|||
|
1.3. Krema ve ürünleri |
||||||
|
1.3.1. Krema (pastörize) |
Maya ve küf |
5 |
2 |
102 |
103 |
|
|
E. coli (3) |
5 |
0 |
<3 |
|||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
L. monocytogenes |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
1.3.2. Tereyağı ve sürülebilir süt ürünleri ve sadeyağ |
E. coli (3) |
5 |
0 |
<3 |
||
|
Maya ve küf |
5 |
2 1 |
102 |
103 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
1.3.3. Kaymak |
Koliform bakteriler (3) |
5 |
2 |
9 |
95 |
|
|
Maya ve küf |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
S. aureus (4) |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
L. monocytogenes |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
1.4. Süttozu ve krema tozu, dondurma için toz karışımlar, peyniraltı suyu tozu, yayıkaltı suyu tozu ve süt bazlı toz ürünler, kazein ve kazeinat |
Maya ve küf |
5 |
2 |
102 |
103 |
|
|
Enterobacteriaceae |
5 |
0 |
<101 |
|||
|
S. aureus (4) |
5 |
2 |
101 |
102 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
L. monocytogenes |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
1.5. Peynir (eritme peynir hariç diğer tüm peynirler) |
Maya ve küf (küfle olgunlaştırılanlar hariç) |
5 |
2 |
102 |
103 |
|
|
S. aureus (4) |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
L. monocytogenes |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
E. coli O157:H7 |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
1.6. Eritme peynirler ve eritme peynir ürünleri |
TAMB (2) |
5 |
2 |
102 |
103 |
|
|
Maya ve küf |
5 |
2 |
101 |
102 |
||
|
Koliform bakteriler (3) |
5 |
0 |
<3 |
|||
|
L. monocytogenes |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
1.7. Koyulaştırılmış süt |
TAMB (2) |
5 |
2 |
103 |
104 |
|
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
L. monocytogenes |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
1.8. Dondurma ve sütlü buz |
E. coli (3) |
5 |
0 |
<3 |
||
|
S. aureus (4) |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
L. monocytogenes |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
2. Yumurta ürünleri (pastörize ve dondurulmuş yumurta, yumurta tozu vb.) |
Enterobacteriaceae |
5 |
2 |
101 |
102 |
|
|
S. aureus (4) |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
3. Et ve et ürünleri |
||||||
|
3.1. Karkas, parça etler, kıyma ve sakatat |
||||||
|
3.1.1. Kasaplık hayvanların karkası, çiğ kırmızı et ve kıyma, kanatlı karkası ve çiğ kanatlı eti (soğutulmuş, dondurulmuş) ve dondurulmuş hindi kıyma |
TAMB (2) |
5 |
2 |
105 |
106 |
|
|
S. aureus (4) |
5 |
2 |
103 |
104 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
L. monocytogenes |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
E. coli O157:H7 |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
3.1.2. Sakatat |
C. perfringens |
5 |
2 |
103 |
104 |
|
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
E. coli O157:H7 |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
3.2. Hazırlanmış et karışımları |
||||||
|
3.2.1. Hazırlanmış kırmızı et karışımları ve hazırlanmış kanatlı eti karışımları (soğutulmuş, dondurulmuş) |
TAMB (2) |
5 |
2 |
105 |
106 |
|
|
S. aureus (4) |
5 |
2 |
103 |
104 |
||
|
C. perfringens |
5 |
2 |
103 |
104 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
L. monocytogenes |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
E. coli O157:H7 |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
3.3. Et ürünleri |
||||||
|
3.3.1. Isıl işlem görmemiş et ürünleri |
||||||
|
3.3.1.1. Kürlenmiş ve kurutulmuş (pastırma, vb.) |
Maya ve küf |
5 |
2 |
101 |
102 |
|
|
S. aureus (4) |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
Sülfit indirgeyenClostridium spp. |
5 |
2 |
103 |
104 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
3.3.1.2. Fermente (sucuk vb.) |
Küf |
5 |
2 |
102 |
103 |
|
|
S. aureus (4) |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
L. monocytogenes |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
E. coli O157:H7 |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
3.3.2. Isıl işlem görmüş et ürünleri (sosis, salam, kavurma, döner, köfte, jöle işkembe vb.) |
Maya ve küf |
5 |
2 |
102 |
103 |
|
|
S. aureus (4) |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
C. perfringens |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
L. monocytogenes |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
E. coli O157:H7 |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
3.3.3. Konserve et ve ürünleri |
Ticari steril |
5 |
0 |
Madde 4-(g) |
||
|
3.4. Hayvansal Diğer Ürünler |
||||||
|
3.4.1. Jelatin ve kollajen |
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
||
|
4. Et suyu tabletleri, tozları, kuru formdaki çorbalar, çeşniler, krem şanti, soslar gibi toz ve tablet formdaki diğer gıda karışımları |
||||||
|
4.1. Doğrudan tüketime sunulan çözünen toz karışımlar |
Enterobacteriacea |
5 |
2 |
102 |
103 |
|
|
Maya ve küf |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
S. aureus (4) |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
B. cereus |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
C. perfringens(sadece et içerenlerde) |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
4.2. Pişirildikten sonra tüketime sunulan çözünen toz karışımlar |
Koliform bakteriler |
5 |
2 |
102 |
103 |
|
|
S. aureus (4) |
5 |
2 |
103 |
104 |
||
|
B. cereus |
5 |
2 |
103 |
104 |
||
|
C. perfringens(sadece et içerenlerde) |
5 |
2 |
103 |
104 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
5. Hububat ve fırıncılık ürünleri |
||||||
|
5.1. Tahıl unları, soya unu ve diğer unlar (patates unları dâhil) |
Koliform bakteri |
5 |
2 |
103 |
104 |
|
|
Küf |
5 |
2 |
104 |
105 |
||
|
5.2. Ekmek ve ekmek çeşitleri, pide, bazlama, simit, lavaş, poğaça vb. |
Sünme (rop) sporu (3) |
5 |
2 |
4,5×103 |
1,1×104 |
|
|
Maya ve küf |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
Salmonella spp. (sadece yumurta içerenlerde) |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
5.3. Yufka, kadayıf vb. |
Koliform bakteri |
5 |
2 |
102 |
103 |
|
|
Küf |
5 |
2 |
103 |
104 |
||
|
5.4. Tahıl gevrekleri, irmik, tüm tane ürünleri, müsli, mısır gevreği, patlamış mısır, pirinç patlağı, cips vb. tahıl bazlı ürünler (aromalılar dâhil), insan tüketimine sunulan kepek |
TAMB (2) |
5 |
2 |
104 |
105 |
|
|
Koliform bakteri |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
Maya ve küf |
5 |
2 |
103 |
104 |
||
|
5.5. Makarna, erişte vb. makarnacılık ürünleri |
TAMB (2) |
5 |
2 |
103 |
104 |
|
|
Maya ve küf |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
Salmonella spp. (sadece yumurta içerenlerde) |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
5.6. Et, sebze ve diğer dolgu maddeleri ile doldurulmuş makarna, mantı benzeri ürünler (çiğ, dondurulmuş) |
S. aureus (4) |
5 |
2 |
103 |
104 |
|
|
C. perfringens(sadece et içerenlerde) |
5 |
2 |
103 |
104 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
5.7. Et, sebze ve diğer dolgu maddeleri ile doldurulmuş makarna, mantı benzeri ürünler (fırınlanmış) |
S. aureus (4) |
5 |
2 |
102 |
103 |
|
|
C. perfringens(sadece et içerenlerde) |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
5.8. Pizza, hamur ve hamur bazlı ürünler (dondurulmuş, pişime hazır) |
Maya ve küf |
5 |
2 |
103 |
104 |
|
|
S. aureus (4) |
5 |
2 |
103 |
104 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
L. monocytogenes |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
5.9. Hafif fırıncılık ürünleri |
||||||
|
5.9.1. Sade kek, sade bisküvi, sade krakerler vb. |
Koliform bakteriler |
5 |
2 |
101 |
102 |
|
|
Maya ve küf |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
5.9.2. Kaplamalı, dolgulu ve/veya çeşnili bisküviler, kekler ve krakerler |
Koliform bakteriler |
5 |
2 |
101 |
102 |
|
|
Maya ve küf |
5 |
2 |
103 |
104 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
5.9.3. Tartlar ve yaş pastalar (kremalı, çikolatalı, dolgulu, meyveli vb.) |
Maya ve küf |
5 |
2 |
102 |
103 |
|
|
S. aureus (4) |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
E. coli(3) |
5 |
0 |
<3 |
|||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
L. monocytogenes |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
5.10. Gofret (sade, kremalı, dolgulu, kaplamalı vb.) |
Koliform bakteriler |
5 |
2 |
101 |
102 |
|
|
Maya ve küf |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
5.11. Nişasta |
TAMB (2) |
5 |
2 |
103 |
104 |
|
|
6. Meyve ve sebzeler ile işlenmiş ürünleri |
||||||
|
6.1. Yıkanmış, doğrama ve paketleme işleminden geçmiş, ayrı ayrı veya karıştırılmış çiğ sebzeler ile dondurulmuş veya kurutulmuş sebzeler |
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
||
|
L. monocytogenes |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
E. coli O157:H7 |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
6.2. Kurutulmuş veya dondurulmuş meyveler |
Maya ve küf |
5 |
2 |
104 |
105 |
|
|
6.3. Reçel, marmelat ve püreler |
Maya ve küf |
5 |
2 |
102 |
103 |
|
|
6.4. Konserve meyve ve sebzeler |
Ticari steril |
5 |
0 |
Madde 4-(g) |
||
|
7. Baharat |
||||||
|
7.1. Baharat, bitki ve/veya bunların karışımları (toz, macun formları, karışımları vb.) |
Enterobacteriaceae |
5 |
2 |
102 |
103 |
|
|
Maya ve küf |
5 |
2 |
104 |
105 |
||
|
S. aureus (4) |
5 |
2 |
103 |
104 |
||
|
B. cereus |
5 |
2 |
103 |
104 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
8. Meyve suları, alkolsüz içecekler ve benzerleri |
||||||
|
8.1. Pastörize meyve ve sebze suları, bunların karışımları (nektarlar, püreler, konsantreler vb. ürünler dâhil) ve aromalı, meyveli vb. içecekler ve şuruplar |
Ticari steril |
5 |
0 |
Madde 4-(g) |
||
|
8.2. Doğrudan sıkılmış, pastörize edilmemiş, soğukta muhafaza edilmesi gereken, tüketime hazır meyve ve sebze suları |
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
||
|
L. monocytogenes |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
E. coli O157:H7 |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
8.3. İçecek tozları |
Koliform bakteriler |
5 |
2 |
101 |
102 |
|
|
Maya ve küf |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
9. Alkollü içkiler |
||||||
|
9.1. Meyve şarapları |
E. coli O157:H7 |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
||
|
10. Kahve ve çay |
||||||
|
10.1. Çay (yeşil, siyah), bitki ve meyve çayları ve bunların karışımları (süzen poşet çaylar dâhil) |
Koliform bakteriler |
5 |
2 |
102 |
103 |
|
|
Maya ve küf |
5 |
2 |
103 |
104 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
10.2. Kavrulmuş kahve çekirdeği, kavrulmuş öğütülmüş kahve, kahve ekstraktı ve aromatize kahve bileşeni içeren tüketime hazır kahve |
Koliform bakteriler |
5 |
2 |
101 |
102 |
|
|
Maya ve küf |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
11. Kakao ve kakao ürünleri, çikolata ve çikolata ürünleri |
||||||
|
11.1. Kakao ve kakao ürünleri |
TAMB (2) |
5 |
2 |
104 |
105 |
|
|
Koliform bakteriler |
5 |
2 |
101 |
102 |
||
|
Maya ve küf |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
11.2. Çikolata ve çikolata ürünleri |
TAMB (2) |
5 |
3 |
104 |
105 |
|
|
Koliform bakteriler |
5 |
2 |
101 |
102 |
||
|
Maya ve küf |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
12. Şekerli ürünler |
||||||
|
12.1. Helva, pekmez, lokum, baklava ve diğer şerbetli tatlılar, ezme, cezerye, fındık ve fıstık ezmeleri, şekerlemeler vb. |
Maya ve küf |
5 |
2 |
102 |
103 |
|
|
E. coli |
5 |
0 |
<101 |
|||
|
12.2. Nişasta bazlı şekerler/şuruplar ve tüketime hazır diğer tatlı soslar |
Maya ve küf |
5 |
2 |
101 |
102 |
|
|
13. Hazır yemekler |
||||||
|
13.1. Tüketime hazır (pişirilmiş) her türlü et ve sebze yemeği vb. |
E. coli |
5 |
0 |
<101 |
||
|
S. aureus (4) |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
B. cereus |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
13.2. Tüketime hazır her türlü salata, şarküteri ürünleri ve soğuk mezeler vb. |
E. coli |
5 |
2 |
<101 |
101 |
|
|
S. aureus (4) |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
L. monocytogenes |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
13.3. Tüketime hazır (pişirilmiş) her türlü unlu mamul (makarna, her türlü börek, lahmacun, pide, pizza, mantı vb.) |
E. coli |
5 |
0 |
<101 |
||
|
B. cereus |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
13.4. Tüketime hazır (pişirilmiş) her türlü tatlı (puding, muhallebi, krema, aşure, su muhallebisi vb.) |
Maya ve küf |
5 |
2 |
102 |
103 |
|
|
S. aureus (4) |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
L. monocytogenes |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
13.5. Konserve hazır yemekler |
Ticari steril |
5 |
0 |
Madde 4-(g) |
||
|
14. Özel beslenme amaçlı gıdalar |
||||||
|
14.1. Bebek formülleri ve devam formülleri (özel tıbbi amaçlı diyet gıdalar dahil) |
TAMB (2) |
5 |
2 |
101 |
102 |
|
|
E. sakazakii |
10 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
Salmonella spp. |
10 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
L. monocytogenes |
10 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
14.2. Bebek ve küçük çocuk ek gıdaları (özel tıbbi amaçlı diyet gıdalar dahil) |
TAMB (2) |
5 |
2 |
5×102 |
5×103 |
|
|
Enterobacteriaceae |
5 |
0 |
<101 |
|||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
L. monocytogenes |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
14.3. Konserve bebek ve küçük çocuk ek gıdaları |
Sterilite kontrolü |
5 |
0 |
Madde 4-(ğ) |
||
|
15. Diğer gıdalar |
|
|||||
|
15.1. Tuz |
Koliform bakteriler |
5 |
2 |
101 |
102 |
|
|
15.2. Soya sütü ve soyalı ürünler |
E. coli |
5 |
2 |
<1 |
101 |
|
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
15.3. Soya sütü (toz formda) |
Koliform bakteriler |
5 |
2 |
102 |
103 |
|
|
15.4. Mayonez ve mayonez içeren salata sosları |
Koliform bakteriler |
5 |
2 |
101 |
102 |
|
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
15.5. Salata ve yemek sosları, domates bazlı soslar (ketçap, soya sosu, hardal, nar ekşisi vb dâhil) |
Maya ve küf |
5 |
2 |
102 |
103 |
|
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
15.6. Tereyağı hariç hayvansal yağlar |
TAMB (2) |
5 |
2 |
104 |
105 |
|
|
15.7. Süt esaslı olmayan yenilebilir buzlar (meyveli buz, sorbe ve diğerleri) |
Enterobacteriacea |
5 |
2 |
102 |
103 |
|
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
15.8. Kahve beyazlatıcısı |
TAMB (2) |
5 |
2 |
101 |
102 |
|
|
E. coli |
5 |
0 |
<101 |
|||
|
15.9. Gıda takviyeleri (probiyotik içerenler hariç) |
TAMB (2) |
5 |
2 |
102 |
103 |
|
|
15.10. Kuruyemiş |
TAMB (2) |
5 |
2 |
104 |
105 |
|
|
Küf |
5 |
2 |
103 |
104 |
||
|
15.11. Zeytin |
Küf |
5 |
2 |
103 |
104 |
|
(1) : Aksi belirtilmedikçe limit kob/g-mL olarak değerlendirilir. kob:Koloni oluşturan birim (katı besiyerinde)
(2) : TAMB: Toplam aerobik mezofilik koloni sayısı
(3) :En Muhtemel Sayı (EMS) Yöntemi
(4) : Koagülaz pozitif stafilokoklar
EK-2
Patojen Mikroorganizmaların Limitleri
|
Mikroorganizmalar |
Gıda |
Numune alma planı |
Limitler |
||
|
n |
c |
m |
M |
||
|
Salmonella spp. |
Tüketime hazır |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|
|
L. monocytogenes |
Tüketime hazır |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|
|
TermotolerantCampylobacter spp. |
Tüketime hazır |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|
|
E. coli O157:H7 |
Tüketime hazır |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|
|
S. aureus |
Tüketime hazır olmayan |
5 |
2 |
103 |
104 |
|
Tüketime hazır |
5 |
2 |
102 |
103 |
|
|
B. cereus |
Tüketime hazır olmayan |
5 |
2 |
103 |
104 |
|
Tüketime hazır |
5 |
2 |
102 |
103 |
|
|
C. perfringens |
Tüketime hazır olmayan |
5 |
2 |
103 |
104 |
|
Tüketime hazır |
5 |
2 |
102 |
103 |
|
8 Ocak 2010 CUMA Resmî Gazete Sayı : 27456
Tarım ve Köyişleri Bakanlığından:
TÜRK GIDA KODEKSİ MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER TEBLİĞİNDE
DEĞİŞİKLİK YAPILMASI HAKKINDA TEBLİĞ
(TEBLİĞ NO: 2009/68)
MADDE 1 – 6/2/2009 tarihli ve 27133 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe giren Türk Gıda Kodeksi – Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği’nin 4 üncü maddesinin 1 inci fıkrasının (g) bendinde yer alan Ticari steril ve (ğ) bendinde yer alan Sterilite kontrolü tanımı aşağıdaki şekilde değiştirilmiştir.
“g) Ticari steril: 35°C – 37°C ve 50°C – 55°C’de 7 gün yapılan inkübasyon sonrası, ambalajlarda sızıntı ve bombaj görülmediği veya inkübasyon öncesi ve sonrası ölçülen pH değerleri arasındaki fark 0,5’den fazla olmadığı gıda maddesini,
ğ) Sterilite kontrolü: 30°C’da 15 günlük ve 55°C’da 7 günlük inkübasyondan sonra yapılan ekimlerde aerobik ve anaerobik koşullarda gıda maddelerinden mikrobiyolojik üreme olmamasını garanti eden işlemi,”
MADDE 2 – Aynı Tebliğin 5 inci maddesinin 4 üncü fıkrası aşağıdaki şekilde değiştirilmiştir.
“(4) Bu Tebliğ kapsamında; EK-1’de yer alan tüm gıda maddeleri için, asgari, teknik ve hijyenik şartların uygunluğu bakımından öncelikle EK-1 de yer alan kriterler dikkate alınır. Diğer taraftan EK-1’de yer alan tüm gıda maddeleri için, eğer asgari, teknik ve hijyenik şartlar uygun bulunmazsa veya şüphe ve şikayet hallerinde EK- 1 ile birlikte EK-2’de yer alan ilave kriterler de dikkate alınır. EK-1’de yer almayan tüm gıda maddeleri için ise asgari, teknik ve hijyenik şartların uygun bulunmaması veya şüphe ve şikayet hallerinde EK-2’de yer alan kriterler dikkate alınır.”
MADDE 3 – Aynı Tebliğin EK-1’i aşağıdaki şekilde değiştirilmiştir.
EK-1
Mikrobiyolojik Kriterler
|
|
Gıda |
Mikroorganizmalar |
Numune alma planı |
Limitler (1) |
||
|
n |
c |
m |
M |
|||
|
1. Süt, süt ürünleri ve süt bazlı ürünler |
|
|||||
|
1.1. İçme sütü |
||||||
|
1.1.1. Pastörize süt |
AKS (2) |
5 |
2 |
104 |
105 |
|
|
E. coli (3) |
5 |
0 |
<0,3 |
|||
|
1.1.2. UHT süt (meyveli, aromalı vb. dâhil) |
Sterilite kontrolü |
5 |
0 |
Madde 4-(ğ) |
||
|
1.2. Fermente süt ürünleri |
||||||
|
1.2.1. Kefir |
Koliform bakteriler (3) |
5 |
2 |
9 |
95 |
|
|
Küf |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
E. coli (3) |
5 |
0 |
<3 |
|||
|
1.2.2.Yoğurt, meyveli vb. yoğurtlar, ayran ve diğer fermente süt ürünleri |
Koliform bakteriler (3) |
5 |
2 |
9 |
95 |
|
|
Maya (probiyotik kullanılanlar hariç) |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
Küf |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
E. coli (3) |
5 |
0 |
<3 |
|||
|
1.3. Krema ve ürünleri |
||||||
|
1.3.1. Krema (pastörize) |
Maya ve küf |
5 |
2 |
102 |
103 |
|
|
E. coli (3) |
5 |
0 |
<3 |
|||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
L. monocytogenes |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
1.3.2. Tereyağı ve sürülebilir süt ürünleri ve sadeyağ |
E. coli (3) |
5 |
0 |
<3 |
||
|
Maya ve küf |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
1.3.3. Kaymak |
Koliform bakteriler (3) |
5 |
2 |
9 |
95 |
|
|
Maya ve küf |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
S. aureus (4) |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
L. monocytogenes |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
1.4. Süttozu ve krema tozu, dondurma için toz karışımlar, peyniraltı suyu tozu, yayıkaltı suyu tozu ve süt bazlı toz ürünler, kazein ve kazeinat |
Maya ve küf |
5 |
2 |
102 |
103 |
|
|
Enterobacteriaceae |
5 |
0 |
<101 |
|||
|
S. aureus (4) |
5 |
2 |
101 |
102 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
L. monocytogenes |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
1.5. Peynir (eritme peynir hariç diğer tüm peynirler) |
Enterobacteriaceae |
5 |
2 |
103 |
104 |
|
|
S. aureus (4) |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
L. monocytogenes |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
E. coli O157:H7 |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
1.6. Eritme peynirler ve eritme peynir ürünleri |
AKS (2) |
5 |
2 |
102 |
103 |
|
|
Maya ve küf |
5 |
2 |
101 |
102 |
||
|
Koliform bakteriler (3) |
5 |
0 |
<3 |
|||
|
L. monocytogenes |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
1.7. Koyulaştırılmış süt |
AKS (2) |
5 |
2 |
103 |
104 |
|
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
L. monocytogenes |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
1.8. Dondurma ve sütlü buz |
E. coli (3) |
5 |
0 |
<3 |
||
|
S. aureus (4) |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
L. monocytogenes |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
2. Yumurta ürünleri (pastörize ve dondurulmuş yumurta, yumurta tozu vb.) |
Enterobacteriaceae |
5 |
2 |
101 |
102 |
|
|
S. aureus (4) |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
3. Et ve et ürünleri |
||||||
|
3.1. Karkas, parça etler, kıyma ve sakatat |
||||||
|
3.1.1. Kasaplık hayvanların karkası, çiğ kırmızı et ve kıyma, kanatlı karkası ve çiğ kanatlı eti ve dondurulmuş hindi kıyma |
AKS (2) |
5 |
2 |
5×105 |
5×106 |
|
|
S. aureus (4) |
5 |
2 |
103 |
104 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
L. monocytogenes |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
E. coli O157:H7 (sadece kasaplık hayvanların karkası, çiğ kırmızı et ve kıymada) |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
3.1.2. Sakatat |
C. perfringens |
5 |
2 |
103 |
104 |
|
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
E. coli O157:H7 |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
3.2. Hazırlanmış et karışımları |
||||||
|
3.2.1. Hazırlanmış kırmızı et karışımları ve hazırlanmış kanatlı eti karışımları (soğutulmuş, dondurulmuş) |
AKS (2) |
5 |
2 |
105 |
106 |
|
|
S. aureus (4) |
5 |
2 |
103 |
104 |
||
|
C. perfringens |
5 |
2 |
103 |
104 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
L. monocytogenes |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
E. coli O157:H7 |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
3.3. Et ürünleri |
||||||
|
3.3.1. Isıl işlem görmemiş et ürünleri |
||||||
|
3.3.1.1. Kürlenmiş ve kurutulmuş (pastırma, vb.) |
Maya ve küf |
5 |
2 |
103 |
104 |
|
|
S. aureus (4) |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
C. perfringens |
5 |
2 |
103 |
104 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
3.3.1.2. Fermente (sucuk vb.) |
Küf |
5 |
2 |
102 |
103 |
|
|
S. aureus (4) |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
L. monocytogenes |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
E. coli O157:H7 |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
3.3.2. Isıl işlem görmüş et ürünleri (sosis, salam, kavurma, döner, köfte, jöle işkembe vb.) |
Maya ve küf |
5 |
2 |
102 |
103 |
|
|
S. aureus (4) |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
C. perfringens |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
L. monocytogenes |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
E. coli O157:H7 |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
3.3.3. Konserve et ve ürünleri |
Ticari steril |
5 |
0 |
Madde 4-(g) |
||
|
3.4. Hayvansal Diğer Ürünler |
||||||
|
3.4.1. Jelatin ve kollajen |
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
||
|
4. Et suyu tabletleri, tozları, kuru formdaki çorbalar, çeşniler, krem şanti, soslar gibi toz ve tablet formdaki diğer gıda karışımları |
||||||
|
4.1. Doğrudan tüketime sunulan çözünen toz karışımlar |
Enterobacteriaceae |
5 |
2 |
102 |
103 |
|
|
Maya ve küf |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
S. aureus (4) |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
B. cereus |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
C. perfringens(sadece et içerenlerde) |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
4.2. Pişirildikten sonra tüketime sunulan çözünen toz karışımlar |
Koliform bakteriler |
5 |
2 |
102 |
103 |
|
|
S. aureus (4) |
5 |
2 |
103 |
104 |
||
|
B. cereus |
5 |
2 |
103 |
104 |
||
|
C. perfringens(sadece et içerenlerde) |
5 |
2 |
103 |
104 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
5. Hububat ve fırıncılık ürünleri |
||||||
|
5.1. Tahıl unları, soya unu ve diğer unlar (patates unları dâhil) |
Koliform bakteri |
5 |
2 |
103 |
104 |
|
|
Küf |
5 |
2 |
104 |
105 |
||
|
5.2. Ekmek ve ekmek çeşitleri, pide, bazlama, simit, lavaş, poğaça vb. |
Sünme (rop) sporu (3) |
5 |
2 |
4,5×103 |
1,1×104 |
|
|
Maya ve küf |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
Salmonella spp. (sadece yumurta içerenlerde) |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
5.3. Yufka, kadayıf vb. |
Koliform bakteri |
5 |
2 |
102 |
103 |
|
|
Küf |
5 |
2 |
103 |
104 |
||
|
5.4. Tahıl gevrekleri, irmik, tüm tane ürünleri, müsli, mısır gevreği, patlamış mısır, pirinç patlağı, cips vb. tahıl bazlı ürünler (aromalılar dâhil), insan tüketimine sunulan kepek |
AKS (2) |
5 |
2 |
104 |
105 |
|
|
Koliform bakteri |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
Maya ve küf |
5 |
2 |
103 |
104 |
||
|
5.5. Makarna, erişte vb. makarnacılık ürünleri |
AKS (2) |
5 |
2 |
103 |
104 |
|
|
Maya ve küf |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
Salmonella spp. (sadece yumurta içerenlerde) |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
5.6. Et, sebze ve diğer dolgu maddeleri ile doldurulmuş makarna, mantı benzeri ürünler (çiğ, dondurulmuş) |
S. aureus (4) |
5 |
2 |
103 |
104 |
|
|
C. perfringens(sadece et içerenlerde) |
5 |
2 |
103 |
104 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
5.7. Et, sebze ve diğer dolgu maddeleri ile doldurulmuş makarna, mantı benzeri ürünler (fırınlanmış) |
S. aureus (4) |
5 |
2 |
102 |
103 |
|
|
C. perfringens(sadece et içerenlerde) |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
5.8. Pizza, hamur ve hamur bazlı ürünler (dondurulmuş, pişime hazır) |
Küf |
5 |
2 |
103 |
104 |
|
|
S. aureus (4) |
5 |
2 |
103 |
104 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
L. monocytogenes |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
5.9. Hafif fırıncılık ürünleri |
||||||
|
5.9.1. Sade kek, sade bisküvi, sade krakerler vb. |
Koliform bakteriler |
5 |
2 |
101 |
102 |
|
|
Maya ve küf |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
5.9.2. Kaplamalı, dolgulu ve/veya çeşnili bisküviler, kekler ve krakerler |
Koliform bakteriler |
5 |
2 |
101 |
102 |
|
|
Maya ve küf |
5 |
2 |
103 |
104 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
5.9.3. Tartlar ve yaş pastalar (kremalı, çikolatalı, dolgulu, meyveli vb.) |
Maya ve küf |
5 |
2 |
102 |
103 |
|
|
S. aureus (4) |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
E. coli(3) |
5 |
0 |
<3 |
|||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
L. monocytogenes |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
5.10. Gofret (sade, kremalı, dolgulu, kaplamalı vb.) |
Koliform bakteriler |
5 |
2 |
101 |
102 |
|
|
Maya ve küf |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
5.11. Nişasta |
E. coli |
5 |
0 |
<101 |
||
|
6. Meyve ve sebzeler ile işlenmiş ürünleri |
||||||
|
6.1. Yıkanmış, doğrama ve paketleme işleminden geçmiş, ayrı ayrı veya karıştırılmış çiğ sebzeler ile dondurulmuş veya kurutulmuş sebzeler |
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
||
|
L. monocytogenes |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
E. coli O157:H7 |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
6.2. Kurutulmuş veya dondurulmuş meyveler |
Maya ve küf |
5 |
2 |
104 |
105 |
|
|
6.3. Reçel, marmelat ve püreler |
Maya ve küf |
5 |
2 |
102 |
103 |
|
|
6.4. Konserve meyve ve sebzeler |
Ticari steril |
5 |
0 |
Madde 4-(g) |
||
|
7. Baharat |
||||||
|
7.1. Baharat, bitki ve/veya bunların karışımları (toz, macun formları, karışımları vb.) |
Enterobacteriaceae |
5 |
2 |
102 |
103 |
|
|
Maya ve küf |
5 |
2 |
104 |
105 |
||
|
S. aureus (4) |
5 |
2 |
103 |
104 |
||
|
B. cereus |
5 |
2 |
103 |
104 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
8. Meyve suları, alkolsüz içecekler ve benzerleri |
||||||
|
8.1. Pastörize meyve ve sebze suları, bunların karışımları (nektarlar, püreler, konsantreler vb. ürünler dâhil) ve aromalı, meyveli vb. içecekler (gazlı olanlar hariç) ve şuruplar |
Ticari steril |
5 |
0 |
Madde 4-(g) |
||
|
8.2. Doğrudan sıkılmış, pastörize edilmemiş, soğukta muhafaza edilmesi gereken, tüketime hazır meyve ve sebze suları |
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
||
|
L. monocytogenes |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
E. coli O157:H7 |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
8.3. İçecek tozları |
Koliform bakteriler |
5 |
2 |
101 |
102 |
|
|
Maya ve küf |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
9. Alkollü içkiler |
||||||
|
9.1. Meyve şarapları |
E. coli O157:H7 |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
||
|
10. Kahve ve çay |
||||||
|
10.1. Çay (yeşil, siyah), bitki ve meyve çayları ve bunların karışımları (süzen poşet çaylar dâhil) |
Maya ve küf |
5 |
2 |
104 |
105 |
|
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
10.2. Kavrulmuş kahve çekirdeği, kavrulmuş öğütülmüş kahve, kahve ekstraktı ve aromatize kahve bileşeni içeren tüketime hazır kahve |
Koliform bakteriler |
5 |
2 |
101 |
102 |
|
|
Maya ve küf |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
11. Kakao ve kakao ürünleri, çikolata ve çikolata ürünleri |
||||||
|
11.1. Kakao ve kakao ürünleri |
AKS (2) |
5 |
2 |
104 |
105 |
|
|
Koliform bakteriler |
5 |
2 |
101 |
102 |
||
|
Maya ve küf |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
11.2. Çikolata ve çikolata ürünleri |
AKS (2) |
5 |
3 |
104 |
105 |
|
|
Koliform bakteriler |
5 |
2 |
101 |
102 |
||
|
Maya ve küf |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
12. Şekerli ürünler |
||||||
|
12.1. Helva, pekmez, lokum, baklava ve diğer şerbetli tatlılar, ezme, cezerye, fındık ve fıstık ezmeleri, şekerlemeler vb. |
Maya ve küf |
5 |
2 |
102 |
103 |
|
|
E. coli |
5 |
0 |
<101 |
|||
|
12.2. Nişasta bazlı şekerler/şuruplar ve tüketime hazır diğer tatlı soslar |
Maya ve küf |
5 |
2 |
101 |
102 |
|
|
13. Hazır yemekler |
||||||
|
13.1. Tüketime hazır (pişirilmiş) her türlü et ve sebze yemeği vb. |
E. coli |
5 |
0 |
<101 |
||
|
S. aureus (4) |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
B. cereus |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
13.2. Tüketime hazır her türlü salata, şarküteri ürünleri ve soğuk mezeler vb. |
E. coli |
5 |
2 |
<101 |
101 |
|
|
S. aureus (4) |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
L. monocytogenes |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
13.3. Tüketime hazır (pişirilmiş) her türlü unlu mamul (makarna, her türlü börek, lahmacun, pide, pizza, mantı vb.) |
E. coli |
5 |
0 |
<101 |
||
|
B. cereus |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
13.4. Tüketime hazır (pişirilmiş) her türlü tatlı (puding, muhallebi, krema, aşure, su muhallebisi vb.) |
Maya ve küf |
5 |
2 |
102 |
103 |
|
|
S. aureus (4) |
5 |
2 |
102 |
103 |
||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
L. monocytogenes |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
13.5. Konserve hazır yemekler |
Ticari steril |
5 |
0 |
Madde 4-(g) |
||
|
14. Özel beslenme amaçlı gıdalar |
||||||
|
14.1. Bebek formülleri ve devam formülleri (özel tıbbi amaçlı diyet gıdalar dahil) |
B. cereus |
5 |
2 |
102 |
103 |
|
|
E. sakazakii |
10 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
Salmonella spp. |
10 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
L. monocytogenes |
10 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
14.2. Bebek ve küçük çocuk ek gıdaları (özel tıbbi amaçlı diyet gıdalar dahil) |
B. cereus |
5 |
2 |
102 |
103 |
|
|
Enterobacteriaceae |
5 |
0 |
<101 |
|||
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
L. monocytogenes |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
14.3. Konserve bebek ve küçük çocuk ek gıdaları |
Sterilite kontrolü |
5 |
0 |
Madde 4-(ğ) |
||
|
15. Diğer gıdalar |
|
|||||
|
15.1. Tuz |
Koliform bakteriler |
5 |
2 |
101 |
102 |
|
|
15.2. Soya sütü ve soyalı ürünler |
E. coli |
5 |
2 |
<1 |
101 |
|
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
15.3. Soya sütü (toz formda) |
Koliform bakteriler |
5 |
2 |
102 |
103 |
|
|
15.4. Mayonez ve mayonez içeren salata sosları |
Koliform bakteriler |
5 |
2 |
101 |
102 |
|
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
15.5. Salata ve yemek sosları, domates bazlı soslar (ketçap, soya sosu, hardal, nar ekşisi vb dâhil) |
Maya ve küf |
5 |
2 |
102 |
103 |
|
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
15.6. Tereyağı hariç hayvansal yağlar |
AKS (2) |
5 |
2 |
104 |
105 |
|
|
15.7. Süt esaslı olmayan yenilebilir buzlar (meyveli buz, sorbe ve diğerleri) |
Enterobacteriacea |
5 |
2 |
102 |
103 |
|
|
Salmonella spp. |
5 |
0 |
0/25 g-mL |
|||
|
15.8. Kahve beyazlatıcısı |
AKS (2) |
5 |
2 |
103 |
104 |
|
|
E. coli |
5 |
0 |
<101 |
|||
|
15.9. Gıda takviyeleri (probiyotik içerenler hariç) |
AKS (2) |
5 |
2 |
102 |
103 |
|
|
15.10. Kuruyemiş |
AKS (2) |
5 |
2 |
104 |
105 |
|
|
Küf |
5 |
2 |
103 |
104 |
||
|
15.11. Zeytin |
Küf |
5 |
2 |
103 |
104 |
|
|
15.12. Ekmek mayası (yaş ve kuru) |
Sünme (rop) sporu (3) |
5 |
3 |
95 |
210 |
|
|
15.13. Sürülebilir yağlar, margarin ve yoğun yağlar |
AKS (2) |
5 |
2 |
103 |
104 |
|
|
Koliform bakteriler |
5 |
2 |
101 |
102 |
||
|
Maya ve küf |
5 |
2 |
101 |
102 |
||
(1) : Aksi belirtilmedikçe limit kob/g-mL olarak değerlendirilir. kob:Koloni oluşturan birim (katı besiyerinde)
(2) : AKS: Aerobik koloni sayısı
(3) :En Muhtemel Sayı (EMS) Yöntemi
(4) : Koagülaz pozitif stafilokoklar
”
MADDE 4 – (1)Aynı Tebliğin EK-2’sinde yer alan S. aureus ait satır aşağıdaki şekilde değiştirilmiştir.
“
|
Koagülaz pozitif stafilokok |
Tüketime hazır olmayan |
5 |
2 |
103 |
104 |
|
Tüketime hazır |
5 |
2 |
102 |
103 |
”
MADDE 5 – (1)Bu Tebliğ yayımı tarihinde yürürlüğe girer.
MADDE 6 – (1)Bu Tebliğ hükümlerini Tarım ve Köyişleri Bakanı yürütür.
Kaynak: IEGM